De.C.O (Denominazione comunale di origine)
Coltivato nella piana alluvionale del Tanaro sin dall'inizio del '900. E' coltivato in due varietà Giuseppe (raccolta autunnale) e Rissone (raccolta a giugno), entrambe presentano ampie costolature centrali di colore giallo intenso - dorato, buon aroma e poca fibrosità

De.C.O (Denominazione comunale di origine)
Il nome deriva dalla famiglia che da generazioni la coltiva e ne conserva il seme. Presenta una bacca a forma costoluta di grandi dimensioni (può arrivare fino ad 1 kg di peso), è succoso ed adatto per il consumo fresco in insalata, pinzimonio e soprattutto nelle famose bruschette.

De.C.O (Denominazione comunale di origine)
La Cipolla Bionda Astigiana presenta bulbi a forma di pera, di grandi dimensioni e peso di circa 200 grammi, ha sapore particolarmente dolce. La Cipolla Rossa Astigiana ha gusto delicato ed è caratterizzata da brattee compatte, di colore rosso carico. Coltivate a partire dall’inizio del Novecento nelle località della Valle del Tanaro, le Cipolle Astigiane vengono raccolte a fine agosto e lasciate essiccare prima di essere commercializzate in autunno

Rosso o giallo, robusto e carnoso, ideale come antipasto accompagnato da salsa di acciughe, oppure per la conservazione in agrodolce. La prima denominazione d'origine è stata "Peperone quadrato d'Asti, rosso e giallo" ma è più giusto riconoscergli l'originalità della Motta, piccola fertilissima frazione di Costigliole d'Asti

Raggiunge un’altezza di circa 100-120 cm, sensibilmente superiore a quella delle cultivar comunemente diffuse e ne costituisce un carattere distintivo. Le foglie presentano il lembo fogliare tendenzialmente frastagliato, di colore verde grigiastro. La semina si effettua in primavera (da metà maggio in poi). Ad un mese dalla semina, si provvede al diradamento. Il seme viene prodotto dagli agricoltori che provvedono alla coltivazione, in ambiente isolato, delle piante selezionate (caratterizzate da foglie con nervature centrali molto grandi). Queste vengono mantenute in produzione per 10 – 15 anni. La raccolta viene effettuata a fine luglio – inizio agosto, asportando manualmente i capolini. Ad essa segue la trebbiatura delle infruttescenze per l’estrazione e separazione del seme. La raccolta, il cui inizio parte dalla prima decade di ottobre, si effettua estirpando manualmente la pianta ed eliminando la parte terminale dei lembi fogliari. Si ottengono, così, dei fasci di coste lunghe ca. 50 cm, dalla consistenza erbacea. Il colore, qualora non venga adottata la tecnica di imbiancatura, è verde giallognolo oppure giallognolo, dopo copertura della parte prossimale della pianta. Negli orti della piana alluvionale del Tanaro, in particolare nella zona di Motta di Costigliole e Isola d’Asti, il cardo è stato coltivato con successo dall’inizio del secolo. Al riguardo si è trovata documentazione relativa a un “concorso a premi per la razionale coltivazione degli orti nel circondario di Asti” del 1914, bandito per iniziativa della Società Orticola Astigiana in cui viene evidenziata la produzione di cardi da parte di numerosi agricoltori della zona. FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002

Deve il nome alla particolare lavorazione cui è sottoposto: nel corso dell'estate le piantine sono diradate e, a fine settembre, sono scalzate da un lato, coricate e progressivamente coperte di terra; giunge a completa maturazione soltanto quando le prime gelate ne ammorbidiscono la fibrosità. Il cardo diventa così bianco, tenero e incurvato; probabilmente è l'unica specie di cardo che si può mangiare anche crudo senza condimento. Appartiene alla famiglia delle composite ed è ricco di sostanze nutrienti e salutiste ma poverissimo di calorie. La varietà che si coltiva è detta "Spadone" per la forma che presenta la foglia ed il fusto. Oggi purtroppo, il Cardo Gobbo viene prodotto in piccole quantità per cui quello di Nizza Monferrato è diventato un vero gioiello, al pari del tartufo. E' per questo motivo che da un lato i produttori hanno aderito ad un rigoroso disciplinare di produzione e dall'altro Slow Food ha istituito un Presidio per la tutela di questo ortaggio. Il suo abbinamento ideale è con la "Bagna Cauda"; altrettantio gustosi risultano i "Ravioli di Cardo Gobbo" e lo "Sformato di Cardo Gobbo con Fonduta"

Il nome è stato creato per dare al paese un prodotto dal nome esclusivo. E' primaticcio (pronto a metà aprile) e assai gustoso, carnoso, verde scuro, gradevolissimo anche senza alcun accompagnamento nel piatto. "Saraceno" perché a Vinchio c'è una cresta di colline coltivate a vite che si chiama "bricco dei saraceni": si dice che durante alcuni scavi sia venuto alla luce qualche cadavere armato di spade; la fantasia popolare lo attribuì ai mitici pirati saraceni, che si spingevano anche all'interno durante le loro scorrerie dal mare.