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ultimo aggiornamento: 07/09/2010

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Toma Piemontese

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Quando:
DOP
E' prodotta ancora come descritto nei G in ben 7 Provincie del Piemonte (Biella, Novara, Vercelli, Torino, Cuneo, Asti e Alessandria). È composto di latte vaccino intero o parzialmente scremato e viene stagionato in “crota” (cantina) da 15 a 60 giorni, anche se a volte questi tempi vengono prolungati per esaltarne sapore, consistenza e sapidità. La Toma è la degna erede di una tradizione antichissima, che si pensa possa risalire addirittura ai tempi dell’Impero Romano...

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