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Quando:
DOP
La sua sapiente lavorazione prevede l’impiego in prevalenza di latte caprino o misto latte ovino e vaccino, e una stagionatura dai 5 ai 20 giorni. Si consuma quindi quasi fresca, a volte sott’olio o come ingrediente di tipici condimenti e il suo tipico sapore lievemente piccante è una vera delizia per i gourmet. Cambia con le stagioni a seconda delle erbe dei pascoli (soprattutto timo e serpillo). E' considerato da tutti gli esperti il miglior formaggio caprino italiano ed infatti è l'unico DOP. Il Disciplinare segue ancora il procedimento semplice e naturale tramandato dall'antichità e consente di produrla solo in alcuni comuni dell'Alta Langa (Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole e Vesime nella Provincia di Asti; Castelletto d'Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d'Acqui, Pareto, Ponti, Spigno Monferrato e Cartosio nella Provincia di Alessandria). Della Robiola di Roccaverano si fa menzione nelle cronache fin dall'anno 1000 ma è certo che le sue origini risalgono all'insediamento molto più antico, dei celti liguri. Il Re Vittorio Emanuele II di Savoia amava cacciare in queste regioni meridionali delle Langhe ma soprattutto amava fare sosta presso le fattorie per mangiare con i contadini...